假如我是水浒人家的主人
李凤珍

水浒文化，源远流长，而来已有近千年的历史，八百里梁山水泊养育了无数条绿林好汉，他们用生命诠释着忠、孝、礼、义的真谛所在；塑造着一个个侠肝义胆的英雄形象；演绎着一个个可歌可泣的英雄事迹。时至今日，社会已进入高速发展的信息时代，物质生活丰富了，自然对精神生活有了更高层次的要求。厌倦了灯红酒绿的人们，开始对先辈们曾经造就的辉煌历史进行深刻的探索和考究。自然，身为梁山好汉的后人也为祖先曾有过这样一段传奇历史而引以为豪。于是，一个以水浒文化为主题，以水浒轶事为背景，以水浒精神为宗旨的特色酒店——水浒人家出现在众人面前。
既是酒店，当然还是以盈利为目的。但“诚信为本，顾客至上”的经商之道是万变不离其宗的准则。所以，假如我是水浒人家的主人，首先我会把顾客放在第一位，客源就是酒店的生命线，充足的客源是酒店发展的根本保障，如何做到拉拢新顾客，留住回头客呢，我认为至少要做到以下三点：
1、诚信经营。这一点适用于各个行业，人所共知，但真正做到却不容易，尤其是服务行业，更应该做到对顾客以诚相待，不欺不诈。
2、提高服务质量。优质的服务是酒店经营的基本要素之一，也关系到一个酒店的形象。
3、突出酒店特色。在激烈的竞争中，鲜明的特色是酒店经营的一面旗帜。突出酒店特色，并能得到顾客的认可和接受，才能使其在市场竞争中立于不败之地。
作为酒店的管理者，一方面要保证顾客利益，顾客来消费，我们就要以诚相待，为他们提供优秀的环境，优质的服务，可口的饭菜等等。另一方面，还要保证自身利益的最大化，要从勤俭节约，降低成本入手。比如说，节水可采用小盆洗菜大盆盛菜；节电要随手关掉暂时不用的灯具和电器；废弃物品可联系固定客户回收达到废物利用的目的。原料采购方面，时令蔬菜、非时令蔬菜、不易存放的蔬菜适量采购，合理调配，避免因腐烂造成损失，也要避免因缺乏而不能满足顾客需求。准确了解并预测市场行情，来决定增加或减少肉制品的储备量。总之，必须要养成勤俭节约的习惯。
在提高服务质量方面，首先要端正员工的工作态度。酒店本身就是一个团体，每名员工都是这个团体的一分子，必须要有“店兴我荣，店衰我耻”的思想，正确地认识到酒店利益直接关系到个人利益，把“要我做”的想法改成“我要做”，能做到眼中有事，心中有数，手中有活。其次就是要切实提高员工自身素质，包括言谈举止，待人待物各方面。第三，在环境卫生方面，每一位员工在完成自己份内工作的同时，要做到互相提醒，互相帮助，共同努力，为顾客营造一个干净、优雅、舒适的就餐环境。
创业之初的水浒人家把主要消费群体定位在中高层，这些人综合素质偏高，对环境和服务上的要求更多于在饭菜质量上的要求。他们追求的是这种水浒文化气息和艺术氛围。所以，重中之重是要突出特色，既然是打水浒文化的牌，就要在这方面加大力度，在现有设施的基础上，寻找一些具有鲜明特色的装饰材料作为实体背景。比如说，天气逐渐转凉，可采用虎纹、福寿、绣花为底色的椅子、沙发靠背、坐垫，赠送客人一些仿古式的手帕做为纪念品，等等，投资不大，却别出心裁。
另外，如果我是水浒人家的主人，鉴于目前光临水浒人家的顾客大多为中上层消费群体，尽管他们也是在品味水浒文化，实质上有悖于梁山好汉那种穷苦出身，喜欢大碗喝酒，大块吃肉的绿林作风，所以如果能开设一家主要是针对工薪阶层，又具有水浒文化特色的仿古式建筑，外砖内木结构，内饰以古代青色木制品为主，八仙桌，长条凳或方凳，粗瓷餐具高颈锡壶酒器，简约化菜谱和高档坛装散酒，也可根据顾客要求提供品牌瓶装白酒或啤酒，工作人员也是仿古打扮和现代审美观念相结合的中性服装，为方便起见也可采用一些现代常用灯饰和电器，同时也要避免过度模仿给部分顾客造成反感。由于是针对工薪阶层而设，一定要在饭菜质量上大作文章，让顾客既能品味物美价廉的美酒佳肴，又能感受到周围环境带来的那种水浒文化气息，使顾客恍如置身于古代一酒楼内，与众好汉一起大吃大喝，毫无顾忌。
建成这样理想中的一个酒店，投资毫无疑问是巨大的，究竟能否带来可观利润也无法预测，但我感觉总会有此类形式的酒店出现，这或许只是时间问题，只是还没有看到现实的。
假如我是水浒人家的主人，但我毕竟不是主人，我只能是在这随意畅想。水浒人家在现有领导的带领下，正走在蓬勃发展的道路上，并且已取得可喜的成绩。我相信，笤果每一个水浒人家人都能尽心尽力尽职尽责的为这个大家庭而努力工作，水浒人家心定有着更加美好的明天。